ZUURKOOLDAG: VAN WITTE KOOL TOT ZUURKOOL…LEER JE DAT NOG OP SCHOOL?

zuurkooldag

zuurkooldag

OF….ELDERS?
Bijvoorbeeld hier op de KINDERBOERDERIJ

Wat is zuurkool?
“Zuurkool is geraspte of dun gesneden witte kool die door de inwerking van de melkzuurbacterie geconserveerd wordt. Omdat de kool luchtdicht wordt afgedekt, gaat hij gisten. De melkzuurbacterie zet zetmeel en suikers in drie tot acht weken om in melkzuur.”

Tijdens de zuurkooldag op zondag 20 oktober 2013 heb ik kunnen zien hoe zuurkool gemaakt wordt.
zuurkool 1

zuurkool 2
De buitenste bladeren van de WITTE KOOL worden eerst verwijderd.
Vervolgens wordt de kool in een machine in dunne repen fijn gesneden .
zuurkool 3

De gesneden witte kool wordt in een grote bak opgevangen.

zuurkool 4
Een gedeelte wordt in een kleine bak ( eerst een laagje zout op de bodem strooien) gedaan.
zuurkool 5

Dan weer enkele centimeters kool, afgewisseld met zout en jeneverbessen.
Na iedere laag goed stampen of met iets zwaars aandrukken.

zuurkool 6

zuurkool 7
Door de kool vervolgens luchtdicht af te sluiten, komt een fermentatieproces op gang dat na enkele weken zuurkool oplevert.
Zuurkool maken, wat is daar voor nodig en hoe gaat dit in zijn werk? …..Heel interessant en leerzaam om dit te mogen meemaken

EEN WEETJE:
ZUURKOOL: Heel lang geleden toevallig ontdekt door ruiters.
Om precies te zijn door Tartaren een volk uit Azië
Ze trokken rond op hun paarden en op hun tochten namen ze witte kool
mee om te eten. Ze deden die kool in hun zadeltas ..
Omdat die grote kool onhandig was om mee te nemen,sneden ze de kool
Het paard raakte bezweet en dat zoute zweet kon door de leren zadeltas heen dringen
Toen de ruiters na een paar weken die kool gingen eten merkten ze dat die kool zuur was
geworden….maar de ruiters vonden dat zo lekker……

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s