URAP: GEKRUIDE GROENTENGERECHT MET GERASPTE KOKOS

Beetgare gekookte groenten op smaak gebracht met kruidige geraspte kokos

Benodigdheden:

– Sperziebonen

– Taugé

– Kentjoer/ Kencur ( van tevoren dun schillen)

– Kokos

– Spaanse Pepers

– Ui

Bereiding:

1. Kokos Stomen

2. Ui, Spaanse peper en kentjoer fijn malen

( kruidenmengsel)

3. Kruidenmensgel fruiten in olie

4. Kokos mengen met kruidenmengsel

5. Sperziebonen in water blancheren/koken

6. Taugé kort onderdompelen in kokend water

 

7. Tenslotte doe de groenten in een schaal en roer de kokos door de groenten heen

“Kencur /kentjoer is lid van de gemberfamilie en ook de wortels van deze plant worden als keukenkruid gebruikt. In Indonesië wordt het jonge blad van sommige kencur soorten ook als groente bereid

Het lijkt ook een beetje op gemberwortel, maar is veel kleiner, de buitenkant bruiner en de binnenkant witter.”

KUE CANTIK MANIS: EEN ZOETE LEKKERNIJ MET EEN LIEFLIJKE NAAM

 

BENODIGDHEDEN

 

Een zakje/halve zakje Biji Delima (Tapiocastengel).

kokosmelk

1 pakje hungkwe meel

1 theelepel zout

2 pandanblaadjes

water

vanillesuiker

een kopje suiker

2 pandanbladeren

Voorbereiding 1:

De biji delima / tapiocastengels een dag in een bakje met water inweken

Voorbereiding 2:

De biji delima / tapiocastengels koken in een pan met water

Voorbereiding 3:

In een pan met pan de pandanbladeren even koken

Voorbereiding 3:

Het meel mengen met water, suiker en kokosmelk tot een mooie egale mengsel.

Vervolgens zout toevoegen.

BEREIDING:

Het mengsel in een pan koken ( voeg tevens het water plus de pandanbladeren aan toe)

 

en blijf steeds roeren totdat het een gladde , glanzende dikke pap wordt.

De pandanbladeren kunnen in de tussentijd verwijderd worden.

Goed roeren over de bodem ( om het aankoeken te voorkomen).

Na een tijdje ontstaat er een dikke pap/ pudding.

Voeg de biji delima toe en roer dit alles goed door elkaar

Ten slotte het geheel overgieten in een schaal.

BUBUR AYAM: RIJSTEPAP MET STUKJES KIP

BENODIGDHEDEN:

 

Surinaams rijst

Kip ( ik gebruik het liefst kippendijtjes)

Bouillonblok ( kip)

Water

Selderij

Gebakken uitjes

Cakwe

Tongcai

Ketjap asin ( gezouten ketjap

 

 

BEREIDING:

Zet de kip ( in een pan) op het water en trek daarvan een bouillon ( eventueel met een bouillonblokje erbij).

Haal de kip uit de bouillon en snij de kippendijtjes in stukjes.

Was de rijst totdat het water helder is.

Breng de rijst in een pan met water aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg tussendoor het bouillonwater.

Als de rijst papperig begint te worden doe dan d stukjes kip erbij en roer alles door elkaar.

Bubur opdienen en serveren met ( zie foto) :

 

 

PASTEI/PASTEL TUTUP, EEN INDISCHE OVENSCHOTEL MET MUIZENOORTJES

Wat is eigenlijk pastei/pastel tutup?

Een aardappelovenschotel gevuld met gehakt, wortelen, erwten, ei…

Wat zo bijzonder maakt aan dit gerecht zijn de volgende ingrediënten:

jamur kuping ( “muizenoortjes” =Chinese champignons)

sedap malam (witte nachtlelie in gedroogde vorm )

sooen (transparante Chinese vermicelli)

Benodigdheden :

 

–        Halve kilo half om half gehakt

–        1 gesnipperde ui

–        2 teentjes knoflook

–        4 gekookte harde eieren

–        1 glazen pot (middelmaat) wortelen/erwten

–        So-oen

–        Handvol Bunga sedap malam (gedroogde leliebloemen)

–        Handvol jamur kuping (gedroogde judasoren ,zwarte Chinese paddestoel)

–        Ketjap

–        Aardappelen voor aardappelpuree

–        Paneermeel

Bereiding:

Aardappelen koken en aardappelpuree maken met boter, melk, peper, zout en nootmuskaat

 

Eieren koken:

 

Leliebloemen, paddenstoelen en so-oen in aparte kommetjes met goed warm water laten inweken.

Afgieten en leliebloemen en paddenstoelen wat kleiner snijden.

De leliebloemen : het uiteinde het harde stukje afsnijden

Gehakt rul bakken met gesnipperde ui en teentjes knoflook.

 

Dan uitgelekte wortelen en erwten erbij.

Wortelen in de pan met spatel doormiddel hakken.

Vervolgens de leliebloemen, paddenstoelen uitgelekte so-oen toevoegen.

Tenslotte ketjap naar smaak .

 

Gehaktmengsel in ovenschotel doen, daarop in schijfjes gesneden hardgekookte eieren.

 

Afdekken met de aardappelpuree.

Op aardappelpuree paneermeel strooien en daarop stukjes boter.

Doe de schaal in de oven en wachten totdat er een bruin korstje op zit.

 

 

MAIS MET GERASPTE KOKOS, SNEL KLAAR…ALS NAGERECHT OF ZOMAAR

Wat heb je nodig?

maïs
stukjes kokos
zout en suiker

Hoe maak je het?
Maïs in een pan met water goed koken.
Doe daar wat zout bij.
Vervolgens afkoelen en daarna maïs uit de kolven halen
Kokosstukjes raspen
De maïskorrels mengen met de geraspte klapper.

( handig zo’n rantangbakje van “Rantang Boy”)

Doe er wat suiker en zout bij…

TERONG BELADO….GEFRITUURDE AUBERGINES MET SAMBALSAUS

TERONG BELADO….GEFRITUURDE AUBERGINES MET SAMBALSAUS

BENODIGDHEDEN:

Aubergines
Spaanse pepers
Ui en knoflook
Salambladeren
Laos
Sereh
Trassi
Sambal oelek
Suiker en zout

BEREIDING:
Snijd de aubergines in vieren.

Verhit olie en de auberginestukken even aan.

Laat de aubergines daarna op keukenpapier uitlekken.

Maak van de Spaanse pepers ( eerst in kleine stukjes snijden),
ui en knoflook ( eerst in kleine stukjes snijden) een pasta in de vijzel. ( goed wrijven/malen)

Kruidenpasta in olie fruiten.

Voeg de salambladeren, laos en sereh toe en 2 of 3 theelepels sambal oelek.

Alles goed fruiten.

Doe er water bij en breng het geheel aan de kook.
Ten slotte op smaak brengen met suiker ( 2 of 3 eetlepels) en zout
Doe de aubergines in de pan.

BAKUT: EEN GERECHT DAT WELLICHT NIET IEDEREEN KENT.

Gemaakt van varkensrib en gezouten Chinese kool….
volgens het recept van mijn moeder…

WAT HEB JE HIERVOOR NODIG?
1. varkensrib

 

2. 2 lapjes spek ( snijd deze in kleine stukjes)

3. bouillonblok
4. Ui

5. sawi asin ( gezouten Chinese kool)

6. tahu ( tofu)
7. peper en zout

Sawi asin in stukjes snijden

Tahu in stukjes snijden en in olie bakken

Breng een pan met water samen met varkensrib aan de kook.

 

Laat het even op een laag pitje verder koken.

Voeg vervolgens de stukjes spek plus bouillonblok toe

Doe daarna de gesneden ui in de pan
Laat het geheel even doorkoken

Daarna de gesneden sawi asin toevoegen

Peper en zout naar smaak

HETE KRIELTJES…..PITTIGE AARDAPPELEN KENTANG BLADO/BALADO

Gebakken en kruidige aardappeltjes

Wat heb je allemaal nodig?

1. Krielaardappelen
2. Ui en knoflook
3. Salam en laos
4. Daun jeruk purut (limoenblad)
5. Spaanse pepers
6. Sereh ( citroengras)
7. Suiker, zout, peper en sambal oelek
8. tamarinde
BEREIDING:
1. aardappelen koken, vervolgens afkoelen

2. aardappelen frituren

3. ui, knoflook en Spaanse pepers goed fijn maken ( kruidenpasta)

4. wok of pan met olie: kruidenpasta hierin fruiten

5. Voeg daun jeruk purut, laos, salam en sereh toe
6. Het geheel goed fruiten
7. Een theelepel tamarinde mengen met water en doe deze in de pan

8. Toevoegen: suiker, zout, peper
9. Proef of het niet te zuur en te zoutig is
10. Eventueel nog wat suiker en sambal oelek toevoegen.

EEN GERECHT MET KOUSEBAND UIT INDONESIE MIJN GEBOORTELAND: TUMIS KACANG PANJANG TEMPE.

Kacang ( katjang) panjang = kouseband
Tempé is een sojaproduct

Wat heb je nodig voor dit gerecht?
1. Tempeh
2. Kouseband ( of sperziebonen)
3. Spaanse pepers
4. Salam en laos ( blad plus wortel)

5. Trasi
6. Ui en knoflook

7. Javaanse suiker ( gula jawa) of gewone suiker
8. Ketjap manis ( hoeft niet perse)

VOORBEREIDING:

1. Tempeh en kouseband snijden
2. Tempeh even in olie bakken

3. Ui, knoflook en Spaanse pepers in stukjes snijden

4. Ui, knoflook plus trasi ( 1 theelpele is voldoende) fijn maken
Je hebt nu een soort kruidenpasta

BEREIDING:
1. In een pan met olie de kruidenpasta fruiten

2. Toevoegen: salam plus laos
3. Vervolgens de Spaanse pepers
4. Het geheel even meefruiten
5. Doe nu de gesneden kouseband in de pan en voeg wat water bij

6. Voor de smaak: suiker, zout en eventueel ketjap

( hier: Javaanse suiker/ Gula Jawa)

7. Voeg tenslotte de gesneden tempeh toe

KUE MANGKOK: GESTOOMDE INDONESISCHE CUPCAKES

Kue mangkok betekent cup/bakje koek/cake. Cake uit een cup, koek uit een bakje.

Wat heb je allemaal nodig?
Stoompan/ rijststomer
Bakvorm

INGREDIENTEN:
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram suiker
275 ml water met kokosmelk
Twee handenvol geraspte kokos
Twee zakjes vanillesuiker
zout
Kleurstoffen: voor een groene kleur pandanextract : te krijgen bij de toko
Voor een roze kleur rozenextract: te krijgen bij de toko
Voor een witte kleur: geen kleurextract gebruiken
Voor een bruine kleur: vervang gewone suiker door bruine basterdsuiker.

BEREIDING:

Zet het water op in de rijststomer met de deksel erop en breng het aan de kook.

Ondertussen: Roer alle ingrediënten door elkaar, behalve de kleurstoffen.

Blijf roeren tot je een dik en klonterig deeg hebt dat nog plakt.
Wil je met twee kleuren werken: halveer dan het deeg
Doe in het ene deeg de groene kleur en in het andere de roze kleur.

Voeg vervolgens zout en een paar druppels van de kleurstoffen toe.
Schep het deeg in de ingevette bakjes.

Plaats de bakjes in het vergietgedeelte van de rijsstomer.
Wikkel een schone theedoek om het deksel : HEEL BELANGRIJK!

Laat alles 40 minuten stomen.
BELANGRIJK:
Haal het deksel pas na die 40 minuten eraf.
Waarom?
Anders springen de cakejes niet als een bloem open.